Cursos e Eventos >

CRONOGRAMA ÚLTIMO TRIMESTRE 2017

• 23 dias atrás

CRONOGRAMA DE CURSOS MAÍSA CAMPOS ATELIÊ DE COZINHA

OUTUBRO, NOVEMBRO E DEZEMBRO 2017
 
OUTUBRO:


·       MÓDULO BÁSICO 1 – 17, 24 E 31 DE OUTUBRO, 07 DE NOVEMBRO – TERÇA-FEIRA.
 
Datas: 17, 24 e 31 de Outubro, 07 de Novembro – Terça-Feira.
 
Horário: Das 19h00 às 22h30.

Conteúdo: Curso de iniciação do aluno à prática culinária. Ensino das técnicas básicas – cortes, guarnições aromáticas, métodos de cocção, etc. Reconhecimento de ervas, temperos, especiarias, ingredientes e utensílios básicos. Execução de receitas variadas a fim de capacitar o aluno para a cozinha do dia a dia. Ao longo do curso, o aluno executará receitas envolvendo vários ingredientes: diferentes tipos de carnes (vermelha e branca), peixes e frutos do mar, massas, ovos, tempo e forma de cocção de legumes, vegetais, sobremesas, sopas e cremes, purês, molhos, farofas, saladas e outros. Ao longo do curso, os alunos executam cerca de 40 receitas. Algumas receitas do curso: Caldo de carne; Caldo de frango; Caldo de Legumes, Manteiga de salsa, Azeite de ervas; Arroz branco; Arroz integral; Feijão preto com linguicinha, Batata frita com alecrim, Rosbife com salsa verde; Farofinha de bacon e ovos; Couve rasgada; Creme de Abobora com siri e pesto de salsa; Couscous de milho com legumes, Bolinhos de Carne, Frango Assado recheado com assadeira de tubérculos; Mousse de maracujá; Omelete de abobrinha e queijo minas; Lulas, camarões e batatas com manteiga de páprica; Badejo grelhado com risoto de limão, cenouras orgânicas assadas e vinagrete de tomates; Torta de Chocolate com figo; Salada grega; Molho de Tomate; Nhoque de Batatas, Costelinha Suína no melado de gengibgre, Paleta desfiada, Creme confeiteiro com banana flambada.
 
Investimento: R$ 920,00 - à vista ou em até 3x
 
·       PRODUÇÃO DE MASSAS FRESCAS (massas secas e recheadas) – 18 E 25 DE OUTUBRO – QUARTA-FEIRA.
 
Data: 18 e 25 de Outubro – Quarta-Feira.
Horário: Das 19h00 às 22h30.
 
Professor: Rafael Buonggermino

Conteúdo: Nesse módulo especial, os alunos irão aprender técnicas e modo para sovar, técnicas para saborizar, propriedades dos tipos diferentes de farinhas existentes no mercado, dobraduras de ravióli, tipos de massas secas e seus respectivos molhos. Com tais técnicas, o aluno estará totalmente apto a produzir massas artesanais de alto níveo. Dividido em duas aulas, a primeira aula do curso é dedicada às massas secas e a segunda à produção de raviólis com dobraduras e recheios variados! Todas as massas serão coloridas com produtos orgânicos e naturais.
 
AULA 1 – 18 de OUTUBRO: Produção de massas secas e seus molhos(todas as massas serão coloridas naturalmente com ingredientes orgânicos (espinafre, beterraba e cúrcuma):
 
1.      Taglioline de espinafre com molho de tomate e cogumelos.
2.      Farfalle de beterraba com fonduta de grana padano, crocante de nozes e brotos.
3.      Pappardelle de cúrcuma alla norma (molho à base de tomate, cebola, berinjela e abobrinha) finalizado com ricota.
 
AULA 2 – 25 de OUTUBRO: Produção de massas recheadas e seus molhos:
 
1.      Ravioglione de ricota com espinafre e gema orgânica com fonduta de parmesão trufado.
2.      Ravióli triangular recheado com mousseline de salmão com molho de manteiga de ervas com ervilha.
3.      Tortelle de maçã verde com shimeji com molho de vinho branco, manteiga noisette e cubos mínimos de vegetais.
 
Investimento:R$ 460,00, à vista ou em até 2x.  
 
·       OFICINA DE SORVETES, PICOLES E ACOMPANHAMENTOS – 21 DE OUTUBRO – SÁBADO

Data:21 de Outubro – Sábado.
Horário: Das 10h00 às 13h30.
 
Conteúdo: Se você acha que é simplesmente impossível fazer sorvete em casa, isso não é
verdade! Nesta aula, mostramos a você como isso é possível. Técnicas fundamentais para o
preparo de sorvetes, sorbets e picolés. A diferença entre essas variações de sobremesas geladas, preparos antecipados, dicas de apresentação.
Receitas:
1.      Semifreddo tiramissu com plaquinhas de chocolate com praliné e flor de sal.
2.      Sorvete de queijo de cabra com calda de framboesa na casquinha.
3.      Picolé de coco queimado com casquinha crocante de chocolate.
4.      Suflê de chocolate amargo com sorvete de caramelo salgado e gremolata doce.
 
Investimento:R$ 220,00
 
 
·       PEIXES E FRUTOS DO MAR: RECEITAS ESPECIAIS PARA O VERÃO – 28 DE OUTUBRO – SÁBADO.

Data:28 de Outubro – Sábado.
Horário: Das 10h00 às 13h30.
 
Conteúdo: Além das informações técnicas e preparos de base (instruções para escolha, limpeza e conservação), juntos, faremos:
 
1.      Sanduíche refrescante de lagosta na brasa, maionese com dill e cebola roxa.
2.      Cestinhas crocantes de massa folhada com pasta de avocado e vieiras defumadas.
3.      Robalo e camarões na manteiga de ervas com salada nutritiva de feijão branco com cenoura caramelizada, laminas tostadas de abobrinha, tomates assados, ricota cremosa, hortelã.
4.      Lulas crocantes em farinha empanadas em farinha de pão temperada e babaganoush de abobrinha.
5.      Clericot de vinho Rosé com pêssego, maracujá e romã.
 
Investimento:R$ 260,00
 

NOVEMBRO:


·       MÓDULO MISTO “UM POUCO DE TUDO” – 08, 22, 29 DE NOVEMBRO E 06 DE DEZEMBRO – QUARTA-FEIRA.

Data: 08, 22, 29 de Novembro e 06 de Dezembro – Quarta-Feira.
Horário: Das 19h00 às 22h30.
 
Conteúdo: Gostamos de mesclar, em um único módulo, aulas e módulos que são sucesso por aqui. Por isso, a ideia de fazer um belo quatro em um! Neste módulo, teremos 4 aulas com temas diferentes e com aplicação de técnicas de cozinha variadas – cada aula com seu propósito: Cozinha Saudável, Recebendo Amigos, 
Aula 1 – COZINHA SAUDÁVEL – explorando as diferentes maneiras de cozimento dos vegetais, uso de sementes e plantas não convencionais)

1.      Super suco revigorante de laranja, beterraba, mirtillo, salsão, cenoura, linhaça germinada e capuchinha.
2.      Torta de maçã caramelada com gengibre, crumble de granola, mel e iogurte.
3.      Bolinho de mandioquinha com quinoa vermelha, queijo canastra, noz moscada e ora pro nobis. 
4.      Lasanha de abobrinha defumada, compota de tomates, sementes temperadas e crocantes, queijo de cabra e misto de folhas
5.      Baião de dois com arroz cateto, feijão guandu, quiabo, tomates, cebola roxa e queijo coalho.
6.      Cogumelos recheados com gremolata de castanhas e vinagrete de tomates.
Aula 2 – RECEBENDO AMIGOS – como preparas pratos práticos, bonitos e divertidos para compartilhar entre amigos:

1.      Sanduíche de peixe – pão de leite, peixe empanado em farinha Panko, alface romana, picles de cebola roxa e maionese de dill;
2.      Cumbuquinha portuguesa: Lascas de bacalhau, cebolas refogadas, feijão verde, ovos picados, tomates e croutons temperados. 
3.      Tacos mexicanos de carne: tortilhas de trigo, tiras de contrafilé selado, guacamole, sour cream e picles de beterraba. 
4.      Mojito de limão cravo, mel e gengibre. 
Aula 3 – PREPAROS INUSITADOS COM CARNES- como preparar o frango e outras carnes de maneiras criativas:

1.      Galetinho em marinada longa recheado besuntado na manteiga de ervas, gratinado de chuchu com grana padano e purê ultra cremoso de mandioquinha. 
2.      Torta cremosa de carne seca, abóbora e requeijão de corte – acompanha salada de tomates. 
3.      Frango caipira (açafrão, tomates e quiabo), arroz de milho, farofa de ovos e couve rasgada.
Aula 4 – RECEITAS ESPECIAIS DE PEIXE PARA COMEMORAR!

1.      Salada especial de batatas, ovos, vagem francesa, salsão e salmão selado. 
2.      Risoni caldoso de tomate com polvo grelhado. 
3.      Bacalhau à Brás repaginado: lascas de bacalhau, cebola caramelizada, mandioquinha palha, ovos, azeitonas e salsa. 
Investimento:R$ 920,00, à vista ou em até 3x.
 
·       OFICINA DE BOLOS FESTIVOS – 11 DE NOVEMBRO – SÁBADO.

Data:11de Novembro – Sábado.
Professora: Beatriz Requena

Horário: Das 10h00 às 13h30.
Conteúdo: Os bolos são uma das partes mais especiais e deliciosas da confeitaria. Necessitam de exatidão nas medidas dos ingredientes e precisão na arte de confeitar. Pensando nisso, montamos uma aula especial apenas com bolos confeitados em que ensinaremos os modos corretos de preparo de massas, recheios e finalizações para obtermos um resultado final estético harmonioso. 
 
Bolos executados:
 
1.      Bolo Xadrez de Cenoura com Chocolate (TÉCNICA: como quadricular a massa - massas cremosas de cenoura e chocolate, recheado com o brigadeiro perfeito, finalizado com uma ganache bem cremosa de chocolate ao leite).
2.      Bolo perfeito de pêssego (massa fofinha, creme aveludado de baunilha e calda de pêssegos caramelizados).
3.      Bolo Naked Banoffe (massa de chocolate com especiarias, recheado com banana caramelizada e chantilly aromatizado com doce de leite)
 
Investimento:R$ 220,00
 
 
·      MÓDULO DE COZINHA ITALIANA APLICADA – 21 E 28 DE NOVEMBRO – TERÇA-FEIRA – MENU CLÁSSICO ITALIANO.
 
Horário: Das 19h00 às 22h30.

Conteúdo: módulo dedicado à execução de receitas tradicionais de províncias não muito exploradas. Uso de ingredientes italianos apresentados de maneira contemporânea.
 
Aula 1 – 21 de NOVEMBRO - “A essência do Sul”:
Receitas executadas:
 
1.      Limoni di amalfi cotti al forno (limões sicilianos recheados com mozarela de búfala e anchovas).
2.      Spaghetti com calamari (espaguete com lulas e ervas).
3.      Risotto alla zucca e funghi porcini (risoto de abóbora com cogumelo porcini).
4.      Semifreddo com cioccolato (semifreddo de chocolate ).
 
Aula 2 – 28 de NOVEMBRO – “ A essência do Centro-Norte:
Receitas executadas:
 
1.      Panzenella (salada de legumes assados com pão de italiano e lascas de grana padano).
2.      Pici toscane com ragú di carne (massa típica toscana de sêmola com molho de carne).
3.      Pollo ala cacciatora (frango à moda caçadora).
4.      Panna cotta all’arancia (doce típico italiano derivado do leite com compota de laranja).

Investimento: R$ 480,00 – à vista ou em até 2x
 
·       OFICINA ESPECIAL DE BRIGADEIROS – 25 DE NOVEMBRO – SÁBADO.
Data:25de Novembro – Sábado.
Professora: Beatriz Requena
Horário: Das 10h00 às 13h30.
 
Conteúdo: Oficina especial destinada ao preparo do nosso tão querido brigadeiro! Nesta oficina iremos produzir diferentes brigadeiros em diferentes formatos, uso de ingredientes diversos, pontos corretos para enrolar e servir de colher e com sabores deliciosos:
 
RECEITAS EXECUTADAS:
 
1.      Brigadeiro Brûlée;
2.      Brigadeiro de chocolate ao leite no palito;
3.      Brigadeiro de caramelo salgado em forminha comestível de chocolate amargo;
4.      Brigadeiro de colher doce de leite com coco queimado
5.      Brigadeiro branco com limão siciliano
6.      Casadinho de Romeu e Julieta
7.      Brigadeiro Tradicional de Cacau
 
Investimento:R$ 180,00


DEZEMBRO


·       RECEITAS VEGETARIANAS, NUTRITIVAS E PODEROSAS – 02 DE DEZEMBRO – SÁBADO.
 
Data: 02 de Dezembro – Sábado.
Horário: Das 10h00 às 13h30.

Conteúdo:
 
1.      Super suco revigorante de laranja, beterraba, mirtillo, salsão, cenoura, linhaça germinada e capuchinha.
2.      Torta de maçã caramelada com gengibre, crumble de granola, mel e iogurte.
3.      Bolinho de mandioquinha com quinoa vermelha, queijo canastra, noz moscada e ora pro nobis. 
4.      Lasanha de abobrinha defumada, compota de tomates, sementes temperadas e crocantes, queijo de cabra e misto de folhas.
5.      Baião de dois com arroz cateto, feijão guandu, quiabo, tomates, cebola roxa e queijo coalho.
6.      Cogumelos recheados com gremolata de castanhas e vinagrete de tomates.
 
Investimento: R$ 230,00
 
·       SOBREMESAS FESTIVAS DE FINAL DE ANO – Como preparar sobremesas lindas para as festas de Natal e Ano Novo – 09 DE DEZEMBRO – SÁBADO.
 
Data: 09 de Dezembro – Sábado.
Horário: Das 10h00 às 13h30.

Conteúdo: Nesta aula iremos preparar juntos sobremesas deliciosas e lindas para o final de ano. Vamos às receitas:
 
1.      Entremet de coco queimado com geleia de abacaxi e mousse de limão siciliano;
2.      Torta cremosa de quatro castanhas com caramelo salgado;
3.      Cheesecake (sem massa) – creme de queijo suflê com cerejas, ameixas e uvas em compota.
4.      Sorbet de tangerina com alecrim e calda de chocolate amargo finalizado com rosas cristalizadas.

Investimento: R$ 220,00
 
·       RECEITAS DE CEIA - Como preparar ceias de Natal e Ano Novo de maneira irreverente e prática -  12 E 13 DE DEZEMBRO – TERÇA E QUARTA-FEIRA.
 
Data: 12 e 13 de Dezembro – Terça e Quarta-Feira.
Horário: Das 19h00 às 22h30.

Conteúdo: A intenção desta oficina é mostrar ao aluno que podemos sim fazer ceias de natal e ano novo sem passar horas a fio no fogão! Aqui, quero apresentar uma forma diferente de preparar a ceia. Pratos mais leves, menos demorados e mais compatíveis com o nosso clima serão o foco da aula. Receitas:
 
1.      Minha Salada Waldorf – Alface romana, pera grelhada, crocante de nozes e sementes, iogurte e salsão.
2.      Lulas grelhadas recheadas com couscous marroquino festivo
3.      Espetinhos de camarão empanados em farinha especial e dip de avocado.
4.      Torta cremosa de bacalhau, cenoura e cebola caramelizada e salada de folhas.
5.      Frango em marinada de tangerina e sálvia recheado com farofinha de pão, banana grelhada e castanhas.  
6.      Arroz caldoso com lentilhas, frango desfiado com especiarias, cebolas caramelizadas e crocante de linguicinha com erva doce.
7.      Lombo de Bacalhau tradicional com brócolis e batatas aos murros com manteiga de salsa, limão e dedo de moça (finalizado com miga de broa).
8.      Peixe assado inteiro na folha de taioba especial para dias de festa!
9.      Cheesecake com massa de amêndoas, queijo canastra, baunilha, doce de leite e ameixas pocheadas.  

Investimento: R$ 500,00 – à vista ou em até 2x.
 
TERMOS E CONDIÇÕES DE AULAS AVULSAS E MÓDULOS
 
Sobre o formato e regras de nossas aulas:
 
1.     No valor de aulas e módulos, estão inclusos: material e ingredientes utilizados em aula e apostilas.
2.     Após o preparo dos pratos, os alunos sentam para degustação de tudo que foi preparado em aula.
3.     O aluno não precisa trazer avental. O ateliê disponibiliza aventais, toucas e propés para uso durante a aula.
4.     As apostilas fornecidas contêm as receitas completas transmitidas em aula.
5.     Nossas aulas têm duração total de 3h30 a 4 horas.
6.     Em nossas aulas, todos os alunos participam do preparo das receitas – a aula é, ao mesmo tempo, prática e teórica.
7.     Número de alunos: mínimo de 5 alunos e máximo de 10 alunos.
 
  
Reservas e Efetivação de Inscrições:
1. As reservas de vagas podem ser feitas por email ou telefone. Após a confirmação de reserva da vaga, o aluno receberá comunicação com dados bancários para efetuar o depósito de inscrição a fim de efetivação da matrícula. O depósito será de 50% do valor do curso para aulas avulsas e de 30 % para módulos.
2. Nosso prazo de reserva de vagas é de até 48 horas. Após este período sem o depósito de inscrição, a vaga será automaticamente liberada para outro interessado.
3. O pagamento da taxa de inscrição também pode ser feito pessoalmente no endereço do ateliê, caso o aluno assim deseje.
4. Para baixa na inscrição, o aluno que optar pelo depósito bancário deve enviar o comprovante do depósito de inscrição para o email: contato@maisacampos.com.br. Em seguida, receberá confirmação de sua matrícula.
5. O valor remanescente do curso pode ser pago no dia da aula, em cheque, dinheiro ou cartão de crédito.
 
Faltas, Cancelamentos e Reposições de Aula:
1. Para que haja reposição da aula perdida, deve haver a comunicação da falta com, no mínimo, 48 horas de antecedência. Desistências comunicadas no mesmo dia da aula estão sujeitas à perda do valor do depósito de inscrição e não estão sujeitas à reposição em outra oficina.
2. Havendo comunicação, pelo aluno, da falta dentro do período acima estabelecido, a reposição será agendada no mesmo dia de sua comunicação. Atentamos, apenas, ao fato de que, como trabalhamos com um calendário extremamente mutante, não asseguramos a existência da mesma aula perdida em outro cronograma. No entanto, poderá ser ajustada a reposição em outra oficina de interesse do aluno, com vaga disponível e com valor compatível ao da aula perdida.
3. As reposições de aula devem acontecer dentro, do período máximo, de 30 dias.